Как солить сыроежки в домашних условиях быстро - «Консервирование грибов»

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро - «Консервирование грибов»
С нами вы научитесь делать все сами: Процесс познания – это наше естественное состояние. И для начала нам нужно признать, что вы можете сделать все сами, не обязательно сразу бежать в магазин или торговый центр за новой вещью, если её можно сделать самим. ...

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро - «Консервирование грибов»

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.

Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.


Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.

Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.

Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.


Содержание

  • 1 Как солить грибы сыроежки по-старорусски
    • 1.1 Ингредиенты:
    • 1.2 Как приготовить сыроежки на зиму:
  • 2 Как засолить грибы сыроежки с острым перцем
    • 2.1 Ингредиенты:
    • 2.2 Как солить сыроежки рецепт:
  • 3 Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником
    • 3.1 Ингредиенты:
    • 3.2 Сыроежки соленые рецепт:
  • 4 Как засолить сыроежки в домашних условиях
    • 4.1 Ингредиенты:
    • 4.2 Засолить сыроежки рецепт на зиму:
  • 5 Солим сыроежки на зиму рецепты
    • 5.1 Ингредиенты:
    • 5.2 Как засолить сыроежки на зиму в банках:
  • 6 Как вкусно засолить сыроежки горячим способом
    • 6.1 Ингредиенты:
    • 6.2 Как засолить сыроежки горячим способом:
  • 7 Как солить сыроежки горячим способом
    • 7.1 Ингредиенты:
    • 7.2 Засолка сыроежек горячим способом:
  • 8 Как солить сыроежки холодным способом
    • 8.1 Ингредиенты:
    • 8.2 Засолка сыроежек холодным способом:

Как солить грибы сыроежки по-старорусски





Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.


Ингредиенты:



  • грибы – 1 килограмм;

  • нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);

  • вода;

  • чеснок (3 небольших зубчика);

  • укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);

  • лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.


Как приготовить сыроежки на зиму:


  1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.

  2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.

  3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.


Как засолить грибы сыроежки с острым перцем





Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.


Ингредиенты:



  • 1 кг. сыроежек;

  • 3 ст.л. поваренной нейодированной соли;

  • небольшой перец чили;

  • 5-7 листиков лавра;

  • вода.



Как солить сыроежки рецепт:


  1. Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.

  2. Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.

  3. Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.

  4. Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.


Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником





Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.


Ингредиенты:



  • вода;

  • килограмм грибочков;

  • 20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);

  • 10 г ягод можжевельника;

  • 1 ч.л. душистого перца горошком;

  • соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).



Сыроежки соленые рецепт:


  1. Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.

  2. Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.

  3. Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.


Как засолить сыроежки в домашних условиях





Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.


Ингредиенты:



  • сыроежки – 1000г;

  • 4 ст.л. соли поваренной нейодированной;

  • 1 веточка укропа;

  • 1 небольшой пучок кинзы;

  • 3 веточки мяты;

  • 3 веточки эстрагона (тархуна);

  • 2 зубчика чеснока;

  • вода.



Засолить сыроежки рецепт на зиму:


  1. Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.

  2. Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.

  3. В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.

  4. Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.


Солим сыроежки на зиму рецепты





Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.


Ингредиенты:



  • 1 кг сыроежек;

  • 4 ст.л. нейодированной поваренной соли;

  • 1 ст.л. тмина;

  • 12-15 дубовых листьев;

  • душистый перец горошком (1 ст.л.);

  • вода.



Как засолить сыроежки на зиму в банках:


  1. Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.

  2. Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.

  3. Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.

  4. Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.

Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.


Как вкусно засолить сыроежки горячим способом




Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.


Ингредиенты:



  • сыроежки – 1 кг;

  • чеснок (2-3 зубчика);

  • душистый перец горошком (2 чайные ложки);

  • лавровый лист (5-6 шт);

  • укроп (5-7 небольших соцветий);

  • соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)

  • рафинированное подсолнечное масло (по мерке).



Как засолить сыроежки горячим способом:


  1. Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.

  2. Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.

  3. Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.

  4. Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.


Как солить сыроежки горячим способом




Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.


Ингредиенты:



  • 1000 г сыроежек;

  • соль крупного помола (3 ст.л.);

  • лист вишни (7-8 шт.);

  • вода;

  • гвоздика (5-6 шт.);

  • чёрный перец горошком (1 ч.л.)



Засолка сыроежек горячим способом:


  1. Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.

  2. Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.

  3. Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.

  4. Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.


Как солить сыроежки холодным способом




Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.


Ингредиенты:



  • грибы – 1 кило;

  • соль каменная, 1 стакан;

  • семя укропа, 2 ст.л.



Засолка сыроежек холодным способом:


  1. Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.

    Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.

  2. Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.

  3. Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.

Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!


Вы также на нашем портале можете узнать, как солить шампиньоны, делать заготовку брюссельской капусты или мариновать патиссоны.






Похожие статьи

Комментарии


«Консервация своими руками»

Рецепт маринованных огурцов на зиму - «Консервация своими руками»
Консервация своими руками

Рецепт маринованных огурцов на зиму -..

Простой рецепт маринованных огурцов на зиму   Чтобы приготовить на зиму вкусные, богатые витаминами продукты,...

Полностью

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро - «Консервирование грибов»
Консервация своими руками / Консервирование грибов

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро -..

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные...

Полностью