Соленые и консервированные огурцы – это самые популярные домашние заготовки, которые делают на зиму и для быстрого употребления. Если вам нужна вкусная быстрая закуска, можно приготовить малосольные огурцы – таких рецептов тоже немало, причем для подобной засолки можно использовать и банки, и кастрюли, и даже обычные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Чтобы сделать заготовку способом консервации, понадобятся стеклянные банки и приспособления для закатки. Содержание 1 Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях 1.1 Огурцы быстрого соления 1.2 Огурцы в огурцах 1.2.1 Видео: Засолка огурцов в огурцах 1.3 Огурцы, засоленные холодным способом 1.3.1 Видео: Холодная засолка огурцов 1.4 Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром 1.5 Огурцы, засоленные холодным способом с водкой 1.6 Квашеные огурцы 1.6.1 Видео: Рецепт квашеных огурцов 2 Рецепты приготовления быстрых малосольных огурцов 2.1 Способ №1 2.2 Способ №2 3 Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты 3.1 Огурцы в томате 3.2 Салат из огурцов по-корейски 3.2.1 Видео: Огурцы по-корейски 3.3 Салат из огурцов и моркови 3.3.1 Видео: Маринованный салат из огурцов и моркови 3.4 Салат из огурцов «Латгальский» 3.5 Салат из огурцов «Нежинский» 3.5.1 Видео: Как консервировать салат из огурцов Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях Огурцы быстрого соления Огурцы быстрого соления Ингредиенты: 3 кг огурцов 50 г чеснока листья хрена листья дуба и черной смородины 2 зонтика укропа Для рассола: 2,5 л воды 280 г соли Способ приготовления: У крепких небольших огурцов отрезать хвостики. На дно емкости уложить листья хрена и половину листьев дуба. Сверху выложить огурцы, перекладывая чесноком, укропом и листьями черной смородины, накрыть оставшимися листьями дуба. В кипятке растворить соль. Залить огурцы рассолом, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 10—15 ч. Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы нужно хранить в холодильнике или погребе. Огурцы в огурцах Огурцы в огурцах Ингредиенты: 1,2—1,4 кг небольших огурцов 1—1,2 кг перезревших огурцов 30 г соли пряная зелень по вкусу Способ приготовления: Перед тем как солить огурцы этим способом, перезревшие овощи нужно вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы. На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы. Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху. Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте. Огурцы будут готовы через 2—4 недели. После открывания банки домашние соленые огурцы можно хранить не дольше 2—3 дней. Видео: Засолка огурцов в огурцах Огурцы, засоленные холодным способом Огурцы, засоленные холодным способом Ингредиенты: 1,7 кг огурцов 10—12 листьев вишни 20 г корня хрена 20 г чеснока 2 зонтика укропа Для рассола: 1 л воды 50 г соли Способ приготовления: Для этого рецепта соленых огурцов на зиму нужно на дно чистой 3-литровой банки положить листья вишни, нарезанный кружочками корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа. Сверху плотно выложить огурцы (по плечики банки). Растворить соль в холодной некипяченой питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную). Приготовленный рассол влить в банку, заполнив ее доверху. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место. Видео: Холодная засолка огурцов Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром Ингредиенты: 1,7—2 кг огурцов 7—9 листьев черной смородины 1 лист хрена, зонтик укропа Для рассола: 1 л воды 60 г соли 25 г сахара Способ приготовления: До того как солить огурцы на зиму этим способом, их нужно вымыть, отрезать хвостики, замочить на 2 ч. На дно чистой 3-ли-тровой банки уложить листья смородины, зонтик укропа. Выложить огурцы, накрыть листом хрена. В холодной питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную) растворить соль и сахар. Приготовленный рассол влить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место. Огурцы, засоленные холодным способом с водкой Огурцы, засоленные холодным способом с водкой Ингредиенты: 2 кг огурцов 20 г корня хрена 10 г чеснока 2 зонтика укропа по 5—6 листьев черной смородины и вишни Для рассола: 1,4—1,5 л воды 80 г соли 50 г сахара 30 мл водки Способ приготовления: Огурцы тщательно вымыть, замочить на 2—3 ч. На дно чистой 3-литровой банки выложить половину листьев черной смородины и вишни, зонтик укропа, нарезанный корень хрена. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая остальными листьями и чесноком, накрыть зонтиком укропа. Насыпать в банку соль и сахар, влить охлажденную кипяченую воду. Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Затем в банку влить водку, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить соленые огурцы, приготовленные в домашних условиях, в холодном месте. Квашеные огурцы Малосольные огурцы Ингредиенты: 1,5 кг огурцов листы хрена листы смородины и вишни зонтик укропа Для рассола: 1 л воды 60 г соли Способ приготовления: Для приготовления малосольных огурцов по этому рецепту на дно емкости нужно положить половину листьев и укроп. На них выложить огурцы одинакового размера и накрыть оставшимися листьями. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить огурцы остывшим рассолом, установить легкий гнет, чтобы они не всплывали. Оставить при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 2—3 суток. Способ №2 Малосольные огурцы за сутки Ингредиенты: 2 кг огурцов 15—20 г чеснока 2—4 горошины душистого перца зонтик укропа лист хрена Для рассола: 1 л воды 60 г соли 10г сахара Способ приготовления: Огурцы вымыть, отрезать хвостики. Уложить в банку лист хрена, чеснок и душистый перец. Сверху выложить огурцы, добавить зонтик укропа. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Кипящим рассолом залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки. Далее представлены рецепты самых вкусных консервированных огурцов, приготовленных в домашних условиях. Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты Огурцы в томате Огурцы в томате Ингредиенты: 1 кг огурцов 500 г помидоров 50 г чеснока 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса 50 г сахара 20 г соли Способ приготовления: Чтобы приготовить консервированные огурцы по этому рецепту, овощи нужно нарезать кружочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7— 10 мин. Добавить огурцы, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Салат из огурцов по-корейски Салат из огурцов по-корейски Ингредиенты: 3 кг огурцов 700—750 г моркови 100—120 г чеснока 50 г зелени петрушки 200 мл растительного масла 200 мл 9%-ного уксуса 150 г сахара 75 г соли 10 г молотого кориандра по 3—4 г молотого кардамона, черного и красного перца Способ приготовления: Перед тем как консервировать огурцы этим способом, их нужно предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6—8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5—6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки 12 мин, 1 л — 15—20 мин. Закатать, объемом 0,5 л в течение 10-перевернуть и дать остыть. Видео: Огурцы по-корейски Салат из огурцов и моркови Салат из огурцов и моркови Ингредиенты: 1,5 кг огурцов 500 г моркови пучок укропа лавровый лист Для маринада: 1 л воды 50 г соли 75 г сахара 75 мл 9%-ного уксуса 7—10 горошин душистого перца Способ приготовления: Молодую морковь очистить. Нарезать огурцы и морковь кружочками толщиной около 5—7 мм. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, лавровый лист. Выложить овощи. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 15 мин. Салат из домашних консервированных огурцов с морковью закатать, перевернуть и укутать до остывания. Видео: Маринованный салат из огурцов и моркови Салат из огурцов «Латгальский» Салат из огурцов «Латгальский» Ингредиенты: 1 кг огурцов 200 г репчатого лука 50 г зелени укропа 35 мл 9%-ного уксуса 40 г соли 30 г сахара 80 мл растительного масла Способ приготовления: Перед тем как консервировать огурцы на зиму этим способом, их нужно нарезать кружочками толщиной 3—5 мм, лук — полукольцами. Овощи соединить, добавить рубленый укроп, соль, сахар, уксус, масло, оставить на 30 мин. Затем уложить в пол-литровые банки, уплотняя, чтобы выделился сок. Стерилизовать в течение 25—30 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть. Салат из огурцов «Нежинский» Салат из огурцов «Нежинский» Ингредиенты: 1,5 кг огурцов 500 г репчатого лука 50 мл 9%-ного уксуса 50 г сахара 50 мл растительного масла 30 г соли молотый черный перец по вкусу Способ приготовления: Огурцы нарезать кружочками толщиной 3—5 мм, лук — полукольцами. Соединить овощи, добавить соль, сахар, перец, оставить на 20—40 мин. Когда овощи пустят сок, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, перемешивая, 5—7 мин. Добавить масло и уксус, тушить еще 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть. Банки с огурцами, консервированными на зиму, укутать до остывания. Видео: Как консервировать салат из огурцов