Если вам не нравятся грибные заготовки с использованием уксуса, дары леса можно засолить. Простых рецептов соленых грибов очень много, причем воспользоваться ими можно для переработки любого урожая: и груздей, и опят, и рыжиков, и сыроежек и даже вешенок. Чтобы закуски получились ароматными, помимо собственно соли вам потребуются пряные травы (укроп, петрушка) и душистые листья (смородины, вишни, лавра и хрена). Как вкусно засолить грибы в домашних условиях Соленые грузди (холодный способ). Ингредиенты: 2 кг груздей 90 г соли листья вишни, черной смородины и хрена 1 зонтик укропа Способ приготовления: Грузди перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней. Воду менять 3—5 раз в день. После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет. Оставить на 30 дней. Хранить приготовленные по этому рецепту соленые грибы в холодном месте. Соленые грузди (горячий способ). Ингредиенты: 1 кг груздей листья черной смородины и хрена Для рассола: 1 л воды 30 г соли 8—10 горошин черного перца 2 лавровых листа Способ приготовления: Перед тем как засолить грибы, их нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15—20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5— 10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5—6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30—40 дней. Соленые опята. Ингредиенты: 1,5 кг опят 60 г соли 30 г зелени петрушки и укропа 5 г семян укропа 3—4 лавровых листа 5 г молотого черного перца Способ приготовления: Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления соленых грибов, опята нужно очистить и тщательно промыть. Опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15 мин после закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы плотно уложить в емкость для засолки, пересыпая солью, рубленой зеленью и специями. Сверху установить гнет. В течение суток в емкости должен образоваться рассол. Если его будет недостаточно и он не будет покрывать грибы полностью, следует увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Соленые грибы, готовящиеся по этому рецепту на зиму, нужно оставить в прохладном месте на 20—30 дней. ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8 Соленые грибы: простые рецепты приготовления Соленые рыжики (холодный способ). Ингредиенты: 2,5 кг рыжиков 100 г соли Способ приготовления: Это один из самых простых рецептов, как засолить грибы на зиму. Перед засолкой рыжики нужно очистить и промыть. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 10—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). При засолке рыжиков можно не использовать специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов. Соленые рыжики с луком и морковью. Ингредиенты: 3 кг рыжиков 150 г соли 70—100 г репчатого лука 70—100 г моркови, щепотка молотого черного перца Способ приготовления: Перед тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно очистить и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы, шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Сыроежки, засоленные с листьями хрена. Ингредиенты: 1,5 кг сыроежек 80 г соли 30 г чеснока по 20 г зелени укропа и петрушки 2 листа хрена 3—4 г молотого черного перца Способ приготовления: Сыроежки очистить, тщательно промыть. Выложить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15—20 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. На дно емкости положить лист хрена. Сверху выложить сыроежки шляпками вниз, посыпая солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Накрыть листом хрена, установить гнет. Держать в прохладном месте 20—30 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Соленые вешенки. Ингредиенты: 1 кг вешенок Для рассола: 400 мл воды 60 г соли по 4—5 горошин черного и душистого перца 2 лавровых листа Способ приготовления: Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 5—7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные вешенки выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить остывшим рассолом вешенки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. Приготовленные по этому рецепту вкусные соленые грибы будут готовы к употреблению через 7 дней. Посмотрите фото к рецептам соленых грибов, представленных на этой странице: