Наряду с другими плодово-ягодными растениями популярностью пользуется и варенье из аронии, в народе называемой черноплодной рябиной. Завезенная когда-то из Канады, арония выращивалась в России, как декоративное дерево. Но свойства ее ягод привлекли В.Мичурина, который сумел доказать, что плоды содержат большое количество полезных элементов, делающих черноплодную рябину не только целебным, но и достаточно питательны продуктом. С тех пор хозяйки добавили в меню зимних заготовок и варенье из плодов черноплодной рябины. Особых изысков в изобретении рецептов выискивать не стали – способы варки практически любого сладкого продукта всегда одинаковы. Просто каждая хозяйка вносит свои индивидуальные дополнения, что любой рецепт делает уникальным, будь то варенье или компот из черноплодной рябины. Подготовительные процедуры. Какие бы ягоды ни использовались для приготовления варенья, их предварительно следует обработать. В заготовку идут только спелые плоды. Относительно аронии – ее собирают поздней осенью, когда начнутся серьезные заморозки. Низкая температура лишает ягоды их неприятной горечи. Черноплодную рябину срезают с дерева кистями – так их удобнее будет замачивать. Чтобы окончательно избавить ягоды от горечи, их еще сутки выдерживают в холодной воде. За это время жидкость следует менять дважды. После водной процедуры каждую ягодку отделяют от хвостиков и гребешков, затем сортируют. Испорченные помятые плоды сразу же удаляются. Остальные складывают в дуршлаг и в течение 10 минут бланшируют в постоянно кипящей воде. Теперь плоды черноплодной рябины готовы к использованию в рецептах приготовления вкусного варенья. Содержание 1 Варенье по рецепту бабушек 1.1 Ингредиенты, используемые в рецептуре: 1.2 Алгоритм приготовления варенья 1.3 Вариация данного рецепта 2 Ягоды черноплодной рябины в сиропе 2.1 Ингредиенты, используемые в рецептуре: 2.2 Последовательность приготовления варенья 3 Варенье с добавками 3.1 Ингредиенты: 3.2 Приготовление варенья 4 Черноплодная рябина с цитрусами 4.1 Ингредиенты: 4.2 Последовательность готовки: 5 Черноплодная рябина с орехами 5.1 Ингредиенты: 5.2 Последовательность приготовления продукта 6 Варенье из черноплодной рябины без сиропа 6.1 Ингредиенты, используемые в рецептуре: 6.2 Процедура приготовления варенья Варенье по рецепту бабушек Самый простой способ приготовления варенья из черноплодной рябины – по рецепту наших бабушек. Он считается самым надежным для длительного хранения. Ингредиенты, используемые в рецептуре: Подготовленные ягоды – 1,2 кг. Сахар-песок – 1,2 кг. Вода – 0,5 л. Алгоритм приготовления варенья Для начала необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда он достаточно загустеет, не выключая огня, в емкость всыпают ягоды и проваривают. Делать это следует в 3 приема: Ягоды в сиропе варят 10 мин, затем отставляют и охлаждают 10-12 час. Далее сироп уваривают без ягод – их следует на время извлечь. Через 15-20 мин рябину возвращают в сироп и уже варят до полной готовности. Варенье фасуют в сухие банки, предварительно подогретые. Укупорив тару крышками, оставляют остывать. Вариация данного рецепта Если варенье будет храниться не в прохладных погребах, а, допустим, в кладовой городской квартиры, готовый продукт следует подвергнуть еще и пастеризации. Для этого пока не укупоренные банки, а только накрытые крышками, устанавливают в кастрюлю с горячей водой (примерно 70 градусов) и пастеризуют от 9 до 15 мин (в зависимости от объема банки). После пастеризации емкости с вареньем извлекают, крышки на них закатывают, и банки ставят для естественного охлаждения. Ягоды черноплодной рябины в сиропе Вот еще один рецепт варенья из аронии, которым давно пользуются хозяйки – ягоды в сиропе. В данном случае не рябину добавляют в сироп, а действуют наоборот. Отчего ягодки в варенье остаются практически целыми. Ингредиенты, используемые в рецептуре: Ягоды рябины – 1 кг. Сахар – 1,5 кг. Вода – 0,6 л. Последовательность приготовления варенья Сиропом, приготовленным как обычно, заливают отсортированные плоды и выдерживают порядка 8 час. И только потом приступают к готовке варенья. Таз на плиту ставят на небольшой огонь и после закипания варенья сразу же снимают. Через 15 мин процедуру повторяют. Таких заходов должно быть не менее 5-ти. Это даст возможность варенью хорошо загустеть, не пригорая. Варенье с добавками Очень ароматное, необычайно вкусное варенье получается, если к черноплодной рябине добавить другие ингредиенты. Предлагаемый сейчас рецепт хорош тем, что такой продукт можно использовать и в качестве дополнения при лечении простудных заболеваний, гипертонических кризов и вегето-сосудистой дистании. Ингредиенты: Рябина – 1 кг. Сахар – 1,3 кг. Вода – 2 стакана Фруктово-ягодный сок (любой) – 1 стакан Сок лимона – 0,5 стакана Ром – 2 ст.л. Приготовление варенья Необычность этого рецепта по сравнению с предыдущими заключается не только в добавлении к варенью рома и соков других ягод. Уже отличается сама подготовка черноплодной рябины. Ягоды предварительно запекают в духовке порядка 5 часов. При этом емкость должна быть накрыта крышкой, чтобы плоды дали сок. Далее последовательность действий будет такова: Выступивший из черноплодной рябины сок сливают и соединяют с водой и сахаром. Сироп варится привычным способом. Далее в сироп возвращают ягоды рябины, вливают фруктовый сок и добавляют ром. Продолжают варить. На заключительном этапе вливается сок лимона и через 5 мин варенье снимают с огня и фасуют в банки. Как видите, ничего необычного, а результат получится сногсшибательный. Если вы практикуете заготовку варенья и компотов на зиму, то обязательно попробуйте брусничное варенье, рецептами которого мы поделились с вами на нашем сайте. Черноплодная рябина с цитрусами Само по себе варенье из цитрусовых считается пикантным. А если его совместить с черноплодной рябиной, то получится удивительный по вкусу продукт, которым можно начинять пироги и заправлять каши. Ингредиенты: Ягоды черноплодной рябины – 1 кг. Сахар – 2 кг. Вода – 1 стакан Апельсины – 2 шт. Лимоны – 1 шт. Цитрусы можно очистить от кожуры, но тем, кто любит пикантные вкусы, лучше этого не делать. Последовательность готовки: Этот рецепт — еще один способ приготовления ягод аронии. Он несколько отличается от приведенных выше. Плоды укладывают в кастрюлю и заливают водой. Накрыв емкость крышкой, ягоды ставят на огонь и в течение 5 мин пропаривают. Не снимая с огня, снимают крышку, всыпают сахар и варят еще 5 мин (естественно, помешивая). Сняв варенье с плиты, о нем забывают часа на 3. За это время подготавливают цитрусовые – перекручивают их на мясорубке либо измельчают в блендере (кому как сподручнее). Когда подойдет время, варенье снова возвращают на плиту, всыпают остатки сахара и доводят до кипения. После этого добавляют перекрученные апельсины с лимоном, все тщательно мешают и сразу же отключают огонь. В данный рецепт можно добавить и кусочки яблок (0,5 кг.). Но вносятся они до того, как варенье закипит. Черноплодная рябина с орехами Чем больше полезных ингредиентов в варенье, тем оно более питательно. В данной рецептуре к целебным свойствам черноплодной рябины добавляет свои компоненты грецкий орех. При этом видоизменяя вкусовые качества варенья в лучшую сторону. Ингредиенты: Плоды рябины – 0,6 кг. Сахар – 0,6 кг. Вода – 1 л. Грецкие орехи – 0,15 кг. Яблоки – 0,2 кг. Лимон – 0,5 шт. Последовательность приготовления продукта Данный рецепт также будет отличаться от описанных выше. Даже подход к готовке сиропа несколько иной. Ягоды черноплодной рябины заливают горячей водой и оставляют на ночь. Утром настой сливают в другую емкость. Для приготовления сиропа берут всего лишь 1 стакан рябинового настоя и смешивают с сахаром. Пока сироп варится, следует заняться остальными ингредиентами: Яблоки очищают от кожицы, извлекают сердцевину. Фрукты необходимо нарезать либо на маленькие дольки, либо на кубики. С лимона удаляется цедра. Сам цитрус измельчают на небольшие кусочки и отправляют пока в холодильник. Очищенные орехи следует потолочь. Подготовленные яблоки, орехи и ягоды черноплодной рябины укладываются в сироп, стоящий на огне. После закипания варенье проваривают еще 15 мин. Затем снимают с огня и отставляют на 3 часа. Процедуру 15-минутной варки следует повторить еще 3 раза с интервалами в 3 часа. В последнем заходе добавляют лимон. Варенье из черноплодной рябины без сиропа Из черноплодной рябины можно приготовить вкусное варенье без предварительной варки сиропа – достаточно просто засыпать сахаром. Но в данном случае для надежности придется прибегнуть к стерилизации готового продукта. К обеденному столу зимой также хорошо подойдет персиковый сок, который богат витаминами и полезными микроэлементами, что очень важно в холодное время года. Ингредиенты, используемые в рецептуре: В данной рецептуре, присутствует всего 2 ингредиента – ягоды черноплодной рябины и сахар. Берутся они в пропорции 1:1. И массу рябины определяют здесь уже по измельченным ягодам. Процедура приготовления варенья Бланшированные ягоды пропускают через мясорубку. И делать это нужно дважды: сначала через крупноячеистую решетку, затем через мелкую. Далее полученную массу достаточно хорошо перетирают с сахаром. Потом можно воспользоваться одним из моментов – либо сразу ставить на огонь, или дать сначала сахару возможность раствориться в соке черноплодной рябины. Перетертую массу ставят на маленький огонь и, при постоянном помешивании, проваривают не более 5 мин. Затем варенье фасуется в подогретые банки, которые накрываются крышками и отправляются в кастрюлю для стерилизации. Начальная температура воды для тепловой обработки должна быть не менее 80 градусов. Стерилизация проводится 15 мин – для емкостей в 0,5 л, и в течение 25 минут – для 1-литровых банок. Еще много существует всевозможных рецептов приготовления необычного варенья из черноплодной рябины. Видоизменяя основные пропорции, можно приготовит и различные вариации сладкого кушанья: повидла, джемы, пастилки, которые будут радовать не только маленьких членов семьи.