Листья щавеля широко используются на протяжении многих веков в кулинарии. Из них готовят превосходные первые блюда, такие как зеленый борщ и окрошка. А какие щи обойдутся без этих кисленьких листочков? Щавель является неотъемлемой частью некоторых салатов. Но вот если летом с этим продуктом нет никаких проблем, он растет практически везде, то как же побаловать себя этими блюдами зимой, когда этих заветных листочков днем с огнем не сыщешь? Нет ничего проще – можно щавель замариновать. Маринование щавеля на зиму очень простое и это, пожалуй, самая элементарная из всех известных консерваций. Содержание 1 Щавель маринованный на зиму 1.1 Понадобятся: 1.2 Этапы приготовления: 2 Мариновать щавель без соли 2.1 Понадобятся: 2.2 Как мариновать щавель на зиму без соли: 3 Как мариновать щавель на зиму 3.1 Понадобятся: 3.2 Как замариновать щавель на зиму рецепт: 4 Щавель, требующий стерилизации 4.1 Понадобятся: 4.2 Этапы приготовления: 5 Щавель в смородиновом соке 5.1 Понадобятся: 5.2 Этапы приготовления: Щавель маринованный на зиму Помимо простоты, этот рецепт отличается еще и сохранностью всех полезных веществ, которыми богат щавель. Благодаря тому, что при консервировании продукт не поддается термической обработке, он остается практически таким же, как и в свежем виде. Понадобятся: 1 кг. щавеля; 5 стаканов воды; 1 с горочкой ст. л. соли; пол двухсотграммового стакана уксуса. Этапы приготовления: Листья щавеля очень тщательно промываются и нарезаются в произвольном порядке. Измельченный щавель раскладывается по уже вымытым содой и стерильным баночкам. В кастрюлю вливается вода, добавляются соль и уксус, полученная жидкость кипятиться. После закипания маринад должен остыть. Холодный маринад разливается по баночкам с щавелем. Делается это не спеша, постепенно. Следует немного подождать, чтобы из баночек вышли все пузырьки и долить еще маринада. На завершающем этапе баночки закатываются. Важно! Щавель необходимо мыть с особой тщательностью, так как на листиках могут быть личинки насекомых и много мелкого мусора. Самый простой способ – это погрузить листья в кипяток на несколько минут, чтобы насекомые и соринки всплыли на поверхность. Остается потом лишь промыть зелень в холодной проточной воде. Мариновать щавель без соли Щавель маринованный без соли – отличная заготовка для пирожков и всевозможных соусов. В маринаде с лимонной кислотой пюре прекрасно храниться и к тому же приобретает необыкновенный, кисловатый вкус. Для любителей супов-пюре эта заготовка тоже окажется как нельзя кстати. Процесс приготовления такого супа займет считанные минуты. Понадобятся: 1 кг. листьев щавеля; 10 гр. лимонной кислоты. Как мариновать щавель на зиму без соли: Все листочки щавеля перебираются, обязательно моются, после чего измельчаются. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Измельченная зелень помещается в кастрюлю или таз и перемещается на плиту. Продукт необходимо хорошо протушить. Достаточно будет десяти минут. На последней минуте этого процесса в зелень добавляется лимонная кислота. Готовый продукт аккуратно раскладывается по банкам, которые уже были вымыты с содой и стерилизованы. Наполненные баночки закатываются крышками и после полного остывания перемещаются в кладовку. Совет: среди недостатков такого маринования – крышки на баночках могут вздуться, а продукт пропасть. Рекомендуется при осуществлении заготовки в первый раз ограничиться буквально парой баночек. Для заготовки большого количества такого пюре нужна сноровка. Важно! Пюре из щавеля – продукт многофункциональный. Его добавляют во всевозможные гарниры и выпечку. Главное – не переусердствовать. Излишнее количество этого компонента может сделать блюдо чересчур кислым, просто непригодным к употреблению. Как мариновать щавель на зиму Баночка маринованной зелени окажется просто незаменима на кухне. Это превосходная ароматная приправа широкого спектра применения. Насколько летним, легким и свежим может стать блюдо, добавив туда всего ложечку такого ассорти. На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования баклажан и моховиков, а также засолки портулака, которые не оставят вас равнодушными. Понадобятся: 300 гр. листьев щавеля; 200 гр. укропа; 200 гр. петрушки; 200 гр. зеленого лука; 200 гр. кинзы; 200 гр. базилика; 200 гр. шпината; 200 гр. мяты; 7-8 зубков чеснока; 2-3 листика лавра; 6 шт. перца горошком; 5 стаканов воды; двухсотграммовый стакан уксуса; пол 200 гр. стакана сахара; 8 без горочки ст. л. соли. Как замариновать щавель на зиму рецепт: Баночки обязательно необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В подготовленную для консервирования тару выкладывается лист лавра, чеснок и перец. Вся зелень внимательно перебирается, промывается, немного просушивается и только после этого нарезается. Размер абсолютно не важен, следует нарезать так, чтобы потом продукт было удобно использовать. Измельченная зелень раскладывается по банкам. Стоит воспользоваться ложкой, чтобы утрамбовать ее максимально плотно. В кастрюлю вливается вода, добавляются сахар, соль и уксус, после чего она кипятиться. Заливка в горячем виде разливается по баночкам с зеленью. Баночки подвергаются стерилизации, которая длится около двадцати минут. На завершающем этапе баночки закатываются и перемещаются в кладовку. Важно! Маринованная зелень лучше сохраняет аромат и вкус, чем сушеная. В этом ее основное превосходство. Небольшое количество соли, требуемое для ее приготовления, позволяет добавлять эту заготовку в блюда в любом количестве и не бояться, что оно окажется пересоленным. Щавель, требующий стерилизации Это один из самых надежных способов маринования. Несмотря на то, что щавель сам по себе достаточно кислый, и по утверждениям многих не требует стерилизации, ей все-таки пренебрегать не следует. Тщательно промыть зелень еще недостаточно, микроорганизмы могут продолжать размножаться, а соответственно продукт будет не совсем безопасен. А вот такое маринование – самый надежный способ обезопасить себя и сохранить надолго продукт. Понадобятся: 1 кг. листьев щавеля; 5 двухсотграммовых стаканов воды; 25 гр. эссенции уксусной; пол 200 гр. стакана сахара; 2 без горочки ст. л. соли. Этапы приготовления: Листья щавеля промываются и нарезаются. Подготовленная зелень выкладывается в баночки, которые уже вымыты с содой и стерилизованы. Наполнять баночки необходимо как можно плотнее, чтобы оставалось минимум неизрасходованного пространства. Вода вливается в кастрюлю, в нее добавляется уксусная эссенция, а также сахар и соль. Жидкость кипятиться. Полученная заливка разливается по банкам с измельченным щавелем. Все банки поочередно стерилизуются в емкости с кипящей водой не менее двадцати минут. Готовый продукт закатывается крышками и после остывания перемещается в достаточно прохладное место. Это может быть, как погреб, так и обычная кладовка. Совет: перед измельчением щавеля, следует определиться, как именно будет использоваться данная заготовка. Если ее предназначение – первые блюда или соусы, то можно воспользоваться блендером или просто очень мелко измельчить его ножом. Для салатов же щавель нужен более крупный, соответственно и нарезать его следует большими кусочками или вообще закатывать целиком, что тоже допустимо. Консервировать щавель в целом виде рекомендуется и в том случае, если его очень много. Такой вариант заготовки позволит сэкономить немало времени. Важно! Мариновать можно не только листы щавеля, но и его стебельки. Именно в них содержится максимальное количество кислоты, которая собственно и требуется от щавеля. Да и заготовка, максимально обогащенная кислотами в сохранности простоит не один год. Щавель в смородиновом соке Максимально витаминизированным получается именно такой маринад. Приготовленный из смеси воды и сока смородины маринад в сочетании с щавелем – это просто кладезь витаминов. Щавель, маринованный в такой необычной заливке приобретает настолько изысканный вкус, что и не сразу догадываешься, что же это на самом деле за продукт. Такая консервация помогает сотворить уникальные блюда на домашней кухне, удивить и поразить всех окружающих своими кулинарными талантами. Понадобятся: 1 кг. листьев щавеля; 2 с половиной стакана воды; 2, 5 стакана смородинового сока; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. фруктового уксуса. Этапы приготовления: Щавель промывается и нарезается. Баночки моются с содой и стерилизуются. В подготовленную тару очень плотно выкладывается щавель. Для заливки сок смородины смешивается с водой и кипятится. В кипящую заливку добавляются оставшиеся неизрасходованными компоненты и перемешиваются. В горячем виде заливка переливается в банки со щавелем. Баночки подвергаются стерилизации буквально на протяжении пяти минут. Готовый продут закатывается крышками и после остывания перемещается в достаточно прохладное место. Совет: для заливки зелени лучше использовать минеральную воду, как альтернативу обычной проточной. Благодаря ей в зелени остается гораздо больше вкуса. Она получается воздушная, легкая, такая, какой она является и в натуральном виде. К тому же минеральная вода сама по себе полезна, не содержит тех примесей, которые присутствуют в обычной. Маринование листьев щавеля – процесс уж очень легкий. Среди его особенностей – минимальное количество добавляемых кислот. Продукт не теряет своих натуральных вкусовых качеств, благодаря чему его можно добавлять в различные блюда. Они получаются абсолютно такими же, как и летом. Щавель прекрасно сочетается с другой зеленью. Его можно мариновать и с укропом, и сельдереем, и шпинатом. Руководствуясь личными предпочтениями можно замариновать щавель по-своему. Это один из немногих продуктов, которые «любят» консервацию, разрешают проводить эксперименты над собой. Казалось бы, обычный щавель, а какой полет фантазии!