С нами вы научитесь делать все сами: Процесс познания – это наше естественное состояние. И для начала нам нужно признать, что вы можете сделать все сами, не обязательно сразу бежать в магазин или торговый центр за новой вещью, если её можно сделать самим. ...

Кроме традиционных кабачковой и баклажанной икры, подобные закуски можно делать и из других видов сельхозпродукции. К примеру, никого не оставят равнодушными домашние заготовки икры из таких овощей, как болгарский перец, свекла, томаты, тыква и морковь. В подобные овощные блюда можно добавлять и фрукты – особенно хорошо сочетаются в пикантных консервированных закусках острые овощи с яблоками.

Содержание

• 1 Домашняя икра из овощей, запеченных в духовке
• 2 Овощная икра на зиму, перетертая через мясорубку: рецепты с фото
• 3 Домашняя заготовка икры из овощей на зиму
• 4 Очень вкусная овощная икра из свеклы: рецепты с фото
• 5 Рецепты приготовления домашней овощной икры

Домашняя икра из овощей, запеченных в духовке

Икра из запеченного перца и баклажанов.

Ингредиенты:

• 3,5 кг помидоров
  
• 2,5 кг красного болгарского перца
  
• 1,5 кг баклажанов
  
• 50 г соли
  
• 100 г сахара
  
• 50 мл растительного масла
  
• молотый черный и острый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Для приготовления икры из запеченных овощей в духовку нужно положить баклажаны и болгарский перец и довести их до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить икру из печеных овощей в банки, закатать их и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца и кореньев.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 100 г помидоров
  
• 50 г моркови
  
• 20—25 г корня петрушки
  
• 20—25 г корня сельдерея
  
• 100 г репчатого лука
  
• 50— 70 мл растительного масла
  
• 15 мл 9%-ного уксуса
  
• соль
  
• сахар
  
• молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7—10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °С, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные : овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20—30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру из запеченных овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Овощная икра на зиму, перетертая через мясорубку: рецепты с фото

Икра ассорти с яблоками.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
  
• 500 г болгарского перца
  
• 500 г моркови
  
• 500 г кислых яблок
  
• 500 г репчатого лука
  
• 50 г чеснока
  
• 150 мл растительного масла
  
• соль и сахар по вкусу
  

Способ приготовления:

Для приготовления овощной икры на зиму нужно через мясорубку пропустить очищенные овощи и яблоки. Смесь довести до кипения, тушить 15 мин. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 мин, снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти с белыми кореньями.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
  
• 1,5 кг болгарского перца
  
• 500 г моркови
  
• 150 г корня петрушки
  
• 150 г корня сельдерея
  
• 500 г репчатого лука
  
• 100 г чеснока
  
• 100 мл растительного масла
  
• 50 г соли
  
• 100 г сахара
  

Способ приготовления:

Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 ч. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую икру из овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из тыквы с яблоками.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
  
• 1 кг помидоров
  
• 500 г болгарского перца
  
• 250 г моркови
  
• 250 г яблок
  
• 150 г чеснока
  
• 25 г свежего острого перца
  
• 200 мл растительного масла
  
• 50—75 мл 9%-го уксуса
  
• 50—75 г соли
  
• 50—75 г сахара
  
• 2—3 лавровых листа
  
• молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты для овощной икра пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30—40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из перца «Острая».

Ингредиенты:

• 700 г красного болгарского перца
  
• 300 г свежего острого перца
  
• 500 г помидоров
  
• 150 г репчатого лука
  
• 25 г чеснока
  
• 50 мл растительного масла
  
• 50 г соли
  
• 100 г сахара
  
• 15 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру из овощей, приготовленную на зиму, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из помидоров с яблоками и сельдереем.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
  
• 2 кг яблок
  
• 500 г корня сельдерея
  
• 500 г репчатого лука
  
• 150 г сахара
  
• 60 г соли
  
• молотая корица
  
• гвоздика и молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Для заготовки на зиму икры из овощей и фруктов помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10— 15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5—10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото к рецептам овощной икры, представленным на этой странице:

Домашняя заготовка икры из овощей на зиму

Икра из болгарского перца с тыквой.

Ингредиенты:

• 700 г болгарского перца
  
• 100 г тыквы
  
• 100 г помидоров
  
• 100 г репчатого лука
  
• 50 мл растительного масла
  
• 10 мл лимонного сока
  
• соль
  
• молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом овощной икры, болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30—40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из тыквы.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
  
• 500 г помидоров
  
• 300 г болгарского перца
  
• 300 г моркови
  
• 200 г репчатого лука
  
• 100 мл растительного масла
  
• 140 мл 9%-го уксуса
  
• 30—40 г соли
  
• 50—60 г сахара
  
• специи по вкусу
  

Способ приготовления:

Для заготовки домашней икры из овощей на зиму мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нужно нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7—10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца и лука.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 400 г репчатого лука
  
• 60 мл растительного масла
  
• 40 мл 9%-го уксуса
  
• 100—150 мл воды
  
• сахар
  
• соль
  
• молотый красный и черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить вкусную овощную икру в банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с чесноком.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 500 г моркови
  
• 500 г помидоров
  
• 100 г репчатого лук
  
• 50 г чеснока
  
• 100 мл растительного масла
  
• 30 г соли
  

Способ приготовления:

Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую домашнюю икру из овощей в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с томатной пастой.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 50—70 г моркови
  
• 100 г репчатого лука
  
• 30 г зелени петрушки
  
• 30 г томатной пасты
  
• 70 мл растительного масла
  
• 10 мл 9%-ного уксуса
  
• 10 г соли
  
• молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Болгарский перец запекать в разогретой до 1 80 °С духовке в течение 20—30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10— 15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10—15 мин. Затем овощную икру, приготовленную на зиму, закатать и укутать до остывания.

Очень вкусная овощная икра из свеклы: рецепты с фото

Икра из свеклы.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
  
• 400 г помидоров
  
• 400 г моркови
  
• 200—250 г репчатого лука
  
• 30 г чеснока
  
• 200 мл растительного масла
  
• 30 мл уксуса
  
• соль и молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу нужно отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5—7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы
  
• 1 кг болгарского перца
  
• 1 кг помидоров
  
• 1 кг репчатого лука
  
• 100 мл растительного масла
  
• чеснок
  
• молотый острый перец и соль по вкусу
  

Способ приготовления:

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5—7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую овощную икру из свеклы разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Икра-ассорти из овощей с яблоками.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
  
• 500 г свеклы
  
• 500 г болгарского перца
  
• 500 г кислых яблок
  
• 500 г моркови
  
• 500 г репчатого лука
  
• 200 г чеснока
  
• 1 стручок горького перца
  
• 50 г зелени петрушки
  
• 30 —50 г соли
  
• 25 г сахара
  
• 100 мл растительного масла
  
• молотый черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом икры из свеклы на зиму, помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук нужно пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы с яблоками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы
  
• 500—600 г моркови
  
• 1 кг яблок
  
• 50 г соли
  
• 150 мл растительного масла
  
• 500 мл воды
  

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую очень вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно отварить или испечь до полуготовности, затем очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Приготовленная по представленным выше рецептам икра из свеклы показана на этих фото:

Рецепты приготовления домашней овощной икры

Икра из моркови.

Ингредиенты:

• 2 кг моркови
  
• 1 кг болгарского перца
  
• 1 кг репчатого лука
  
• 1 кг помидоров
  
• 150 мл растительного масла
  
• зелень петрушки и укропа
  
• молотый черный перец
  
• соль и сахар по вкусу
  

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры из овощей помидоры нужно нарезать, прогреть под крышкой 7— 10 мин, затем протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7— 10 мин. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Всыпать зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 мин. Разложить горячую икру в банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из огурцов (1 вариант).

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
  
• 500 г помидоров
  
• 100 г болгарского перца
  
• 300 г моркови
  
• 200 г репчатого лука
  
• 100 мл растительного масла
  
• 50 мл 9%-ного уксуса
  
• сахар и соль по вкусу
  

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такую овощную икру, огурцы, болгарский перец и лук нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Огурцы обжарить в растительном масле. Когда жидкость выпарится, всыпать лук, тушить 10—1 5 мин. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 мин. Затем выложить пюре из помидоров, добавить соль, сахар, варить до загустения. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из огурцов (2 вариант).

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов
  
• 500 г помидоров
  
• 500 г болгарского перца
  
• 500 г репчатого лука
  
• 100 г чеснока
  
• 10 г свежего острого перца
  
• 100 мл растительного масла
  
• 60 мл 9%-ного уксуса
  
• соль и сахар по вкусу
  

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 мин. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Приготовленную по этому рецепту овощную икру на зиму нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с яблоками.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 200 г корня петрушки или пастернака
  
• 200 г репчатого лука
  
• 200 г помидоров
  
• 200 г яблок
  
• 100 мл растительного масла
  
• соль по вкусу
  

Способ приготовления:

Для приготовления такой овощной икры лук нужно нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки — соломкой, помидоры — ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из перца.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 400 г помидоров
  
• 200 г моркови
  
• 200 г корня петрушки
  
• 200 г репчатого лука
  
• 150 мл растительного масла
  
• соль
  
• специи по вкусу
  

Способ приготовления:

Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5—7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15—20 мин. Домашнюю овощную икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Похожие статьи

Икра из баклажанов на зиму: простые домашние..

Как приготовить икру из грибов на зиму: домашние..

Зимние заготовки из кабачков: домашние рецепты -..

Рецепт кабачковой икры как в магазине -..

Рецепты домашних полуфабрикатов из овощей -..

Рецепты соленых, квашеных и консервированных..

Комментарии