Консервирование фруктов и ягод отличается от приготовления плодово-ягодных компотов тем, что такие заготовки используются, как правило, не для десертного стола, а в качестве закусок. Для подобных оригинальных остро-сладких блюд понадобятся такие же пряные специи, как и для консервации овощей: душистый перец, гвоздика, а иногда даже дубовая кора и чеснок. Узнайте, как готовить консервированные фрукты и ягоды, чтобы получить пикантные яства. Рецепты консервирования ягод Консервированный виноград. Ингредиенты: 1,2—1,5 кг винограда Для маринада: 1 л воды 40 мл 9%-го уксуса 100 г сахара 30 г соли 10 г молотой корицы 4 горошины душистого перца Способ приготовления: Для консервирования ягоды винограда плотно уложить в банки, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить к ней соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус. Залить виноград горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированные виноградные листья. Ингредиенты: Молодые виноградные листья (желательно белого винограда) Для маринада: 1 л воды 100 г сахара 50 г соли 100 мл 9%-го уксуса Способ приготовления: Листья тщательно промыть, плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированный закусочный виноград. Ингредиенты: 1,2—1,5 кг винограда Для маринада: 1 л воды 60 мл 9%-го уксуса 25 г сахара 30 г соли 3 лавровых листа 4—6 бутонов гвоздики 2 г коры дуба Способ приготовления: Виноград перебрать, бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Затем уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить виноград кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8 Консервированная вишня. Ингредиенты: 2 кг вишни 6—8 листьев вишни Для маринада: 1 л воды 400 г сахара щепотка соли 200 мл 9%-го уксуса 50 мл красного сухого вина 1 лавровый лист 8—10 горошин душистого перца щепотка молотого кардамона Способ приготовления: Вишню перебрать, удалить косточки. Уложить ягоды в стерилизованные банки, добавить в каждую пару вымытых вишневых листьев. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями, варить 5—7 мин. Влить уксус и вино, когда закипит, снять с огня. Залить вишню горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12—15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть. Далее вы узнаете, как консервировать фрукты в домашних условиях. Домашние рецепты консервирования фруктов Консервированные сливы. Ингредиенты: 600—800 г твердых слив Для маринада: 300—400 мл воды 70 г сахара, щепотка соли 5—6 горошин душистого перца 5—6 бутонов гвоздики 40 мл 9%-го уксуса Способ приготовления: Для этого рецепта консервированных фруктов сливы нужно уложить в литровую банку, залить кипятком на 1 мин. Воду слить, добавить в нее сахар, соль, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Стерилизовать банку объемом 1 л в течение 7—10 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Консервированные сливы с чесноком. Ингредиенты: 2 кг слив 100 г чеснока Для маринада: 1 л воды 400 г сахара 200 мл 9%-го уксуса по 8—10 горошин черного и душистого перца 6—7 бутонов гвоздики 1 лавровый лист Способ приготовления: Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2 части. Сливы надрезать вдоль, удалить косточку и вложить вместо нее половинку зубчика чеснока. Уложить сливы в подготовленные банки, залить кипятком на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы горячим маринадом. Для такого домашнего консервирования фруктов банки нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированные сливы без стерилизации. Ингредиенты: 3 кг твердых слив Для маринада: 1,5 л воды 400 г сахара 90 г соли 150 мл 9%-го уксуса 1—2 лавровых листа 5—6 горошин душистого перца щепотка корицы Способ приготовления: Согласно данному рецепту, для консервирования фруктов сливы нужно бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Ниже представлена подборка фото на тему «Консервируем ягоды и фрукты»: