С нами вы научитесь делать все сами: Процесс познания – это наше естественное состояние. И для начала нам нужно признать, что вы можете сделать все сами, не обязательно сразу бежать в магазин или торговый центр за новой вещью, если её можно сделать самим. ...

Для того чтобы мариновать сладкий или острый перец, используя простые рецепты, совсем не обязательно закатывать банки при помощи специальной машинки. Достаточно иметь стеклянную тару с резьбой для закручивания – если она правильно простерилизована, а крышка плотно прилегает, не пропуская воздуха, то такие домашние заготовки могут храниться длительное время.

Ниже представлены рецепты маринованных перцев на зиму с фото и пошаговым описанием.

Содержание

• 1 Как мариновать сладкий перец: простые рецепты
• 2 Простые рецепты приготовления маринованного болгарского перца на зиму
• 3 Как мариновать горький перец: домашние рецепты

Как мариновать сладкий перец: простые рецепты

Маринованный желтый и красный перец.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета
  

Для маринада:

• 800 мл воды
  
• 100 мл растительного масла
  
• 30 г соли
  
• 150 г сахара
  
• 100 мл 9%-го уксуса
  

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца разного цвета
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 100—120 г сахара
  
• 30 г соли
  
• 70 мл растительного масла
  
• 100 мл 9%-ного уксуса
  
• 10г чеснока
  
• лавровый лист
  
• душистый и черный перец горошком по вкусу
  

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в томатном маринаде.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца
  

Для маринада:

• 1 л томатного сока
  
• 30 г соли
  
• 25 г сахара
  
• 20 г чеснок
  
• 5—10 г свежего острого перца
  

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Перец в медовом маринаде.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 300 г меда
  
• 100 мл 9%-ного уксуса
  
• 150 мл растительного масл
  
• 30 г соли
  
• душистый перец и гвоздика по вкусу
  

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3—4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10— 15 мин, 1 л — 15—20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Маринованный перец с яблоками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
  
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок
  

Для маринада:

• 2 л воды
  
• 400 г сахара
  
• 200 мл 9%-ного уксуса
  
• щепотка соли
  

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 —2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный перец с яблоками и чесноком.

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
  
• 1 кг плотных яблок
  
• 30 г чеснока
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 40 г соли
  
• 150 г сахара
  
• 25 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5—7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти из перца в томатной заливке.

Ингредиенты:

• 800—900 г болгарского перца
  
• 400 г острого перца
  

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
  
• 50 г соли
  
• 50 г сахара
  
• 15 мл 9%-ного уксуса
  
• 100 мл растительного масла
  

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10—15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10— 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Простые рецепты приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
  
• 20 г чеснока
  

Для маринада:

• 100 г растительного масл
  
• 10 мл лимонного сока
  
• 10г соли
  
• 5 г сушеных итальянских трав
  
• 2—3 г молотого черного перца
  

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец , его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15—20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 700 г баклажанов
  
• 200 г моркови
  
• 30 г чеснока
  
• 70 мл растительного масла
  

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
  
• 30 г соли
  
• 30 г сахара
  
• лавровый лист
  
• черный и душистый перец горошком
  
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу
  

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10— 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Перец в яблочно-медовом маринаде.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета
  

Для маринада:

• 500 мл воды
  
• 500 мл яблочного сока
  
• 50 г соли
  
• 80—100 г меда
  
• 50 мл 9%-ного уксуса
  
• 50 мл растительного масла
  
• 2—3 бутона гвоздики
  
• щепотка корицы
  

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3—4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4—5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10— 15 мин, 1 л — 15—20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Болгарский перец для фарширования.

Ингредиенты:

• 1,2 —1,5 кг болгарского перца
  
• 3 зубчика чеснока
  
• 4 горошины душистого перца
  

Для маринада:

• 1,2—1,5 л воды
  
• 50 г соли
  
• 50 г сахара
  
• 50 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

Болгарский перец для фарширования в томате.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• свежий острый перец и чеснок по вкусу
  

Для маринада:

• 1 л томатного сока
  
• 40 г соли
  
• 4—5 горошин черного перца
  

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3—4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Перец, фаршированный яблоками.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  
• 1 кг яблок
  
• 200 г репчатого лука
  
• 15 мл лимонного сока
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 100 г сахара
  
• 30 г соли
  
• 50 мл 9%-ного уксуса
  
• 50 мл растительного масла
  
• 5 горошин душистого перца
  
• 4 горошины черного перца
  
• щепотка корицы
  

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2—3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15—20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Перец, фаршированный зеленью.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
  

Для начинки:

• 50—70 г зелени укропа
  
• 50—70 г зелени петрушки
  
• 40 г чеснока
  
• 15 г свежего острого перца
  
• 10 г сахара
  
• 20 г соли
  
• 50 мл растительного масла
  
• 30 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15—20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Квашеный болгарский перец.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
  
• листья хрена
  
• эстрагон
  

Для рассола:

• 1 л воды
  
• 70 г соли
  
• 20 г сахара
  

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4—7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Как мариновать горький перец: домашние рецепты

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 50 г сахара
  
• 30 г соли
  
• 20 мл растительного масла
  
• 20 мл 9%-ного уксуса
  
• 1 лавровый лист
  

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7—10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700—900 г острого перца
  
• 20 г чеснока
  
• 5—6 горошин душистого перца
  
• 2 лавровых листа
  

Для маринада:

• 1 л воды
  
• 60 г меда
  
• 30 г соли
  
• 100 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный горький перец кольцами.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
  
• 20 г чеснока
  

Для маринада:

• 350 мл воды
  
• 150 мл 9%-ного уксуса
  
• 100 г сахара
  
• 50 г соли
  

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Маринованный острый перец с сельдереем.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
  
• 100 г зелени сельдерея
  
• 15—20 г чеснока
  
• 4—5 лавровых листьев
  

Для рассола:

• 1 л воды
  
• 80 г соли
  

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5—10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Маринованный острый перец в томате.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца
  

Для маринада:

• 2 кг помидоров
  
• 70 г сахара
  
• 40 г соли
  
• 50 мл растительного масла
  
• 20 мл 9%-ного уксуса
  

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15—20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Квашеный острый перец.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
  
• 50—70 г чеснока
  
• 70—100 г зелени укропа
  

Для рассола:

• 1,5 л воды
  
• 90 г соли
  

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5— 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Похожие статьи

Как мариновать патиссоны: домашние рецепты -..

Простые и вкусные рецепты лечо на зиму -..

Икра из баклажанов на зиму: простые домашние..

Маринованный сладкий перец на зиму рецепты -..

Как приготовить вкусную овощную икру на зиму -..

Маринованные грибы: простые и вкусные рецепты -..

Комментарии