С нами вы научитесь делать все сами: Процесс познания – это наше естественное состояние. И для начала нам нужно признать, что вы можете сделать все сами, не обязательно сразу бежать в магазин или торговый центр за новой вещью, если её можно сделать самим. ...

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Содержание

• 1 Как замариновать горький перец на зиму целиком
  • 1.1 Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):
  • 1.2 Как перец горький замариновать:
• 2 Перекрученный горький перец маринуем на зиму
  • 2.1 Список ингредиентов:
  • 2.2 Маринование горького перца на зиму рецепты:
• 3 Маринованный горький перец по армянски с травами
  • 3.1 Что нужно:
  • 3.2 Маринованный острый перец по армянски:
• 4 Маринованный острый перец по грузински в томатном соке
  • 4.1 Необходимо:
  • 4.2 Маринованный горький перец рецепт по грузински:
• 5 Маринованный горький перец с медом на зиму
  • 5.1 Что взять:
  • 5.2 Маринованный горький перец по грузински на зиму:

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

• 350 гр. стручков жгучего перца;
  
• сто мл виноградного уксуса;
  
• 1 чесночная головка;
  
• по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
  
• 1 веточка свежей мяты;
  
• 500 мл воды фильтрованной;
  
• 1 чайн. л. крупной соли;
  
• по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
  
• 2 лавр. листа;
  
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
  
• 3 шт. душ. перца;
  
• 5 шт. чер. перца.
  

Как перец горький замариновать:

1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
   
2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
   
3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
   
4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
   
5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
   
6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
   
7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
   
8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
   
9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
   
10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
    
11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
    
12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
    
13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.
    

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

• перец (чили) — 1 кг;
  
• головка чеснока;
  
• соль поваренная — 25-30 грамм;
  
• винный уксус — 100 мл.
  

Маринование горького перца на зиму рецепты:

1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
   
2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
   
3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
   
4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
   
5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
   
6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.
   

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

• перец горький жгучий — один килограмм;
  
• 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
  
• травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
  
• чеснок — 50 г;
  
• пищевая соль — 50 грамм;
  
• вода питьевая — один литр.
  

Маринованный острый перец по армянски:

1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
   
2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
   
3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
   
4. Тем временем обработайте банки и крышки.
   
5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
   
6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
   
7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
   
8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
   
9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
   
10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.
    

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

• горький перец — один килограмм;
  
• помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
  
• уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
  
• соль каменная — 1 стол. лож.;
  
• сах. песок — 3 стол. ложки.;
  
• масло растительное — 5 стол. л.;
  
• лавр — 5 листиков;
  
• чеснок — 30 грамм;
  
• черный порошковый перец — четверть ч. л.
  

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
   
2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
   
3. Чеснок измельчить в кашицу.
   
4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
   
5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
   
6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
   
7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
   
8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
   
9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
   
10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
    
11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.
    

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

• небольшие острые перчики — два кг;
  
• головка чеснока;
  
• уксус (столовый) — 0,5 л;
  
• мед (жидкий) — две ч. л.;
  
• мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
  
• перец горошек — 5 шт.;
  
• простая вода — 500 мл;
  
• сахар-песок — 2 чайные ложки.
  

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
   
2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
   
3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
   
4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
   
5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.
   

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Похожие статьи

Маринованный сладкий и горький перец: домашние..

Маринованный сладкий перец на зиму рецепты -..

Рецепты маринования пикантного перца на зиму -..

Консервирование помидоров рецепты на зиму -..

Маринование пекинской капусты в домашних условиях..

Как приготовить вкусную овощную икру на зиму -..

Комментарии